{"id":72044,"date":"2025-05-20T20:32:00","date_gmt":"2025-05-21T01:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uartes.edu.ec\/sitio\/?p=72044"},"modified":"2025-05-28T10:18:57","modified_gmt":"2025-05-28T15:18:57","slug":"pasado-presente-y-futuro-del-patrimonio-alimentario-y-gastronomico-charlas-magistrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uartes.edu.ec\/sitio\/fr\/blog\/2025\/05\/20\/pasado-presente-y-futuro-del-patrimonio-alimentario-y-gastronomico-charlas-magistrales\/","title":{"rendered":"Visiones del \u201cPasado, presente y futuro del patrimonio alimentario y gastron\u00f3mico\u201d"},"content":{"rendered":"

En el segundo de los cuatro d\u00edas del 5to Encuentro de Pol\u00edticas y Econom\u00eda de la Cultura del Observatorio UArtes, se desarrollaron las charlas magistrales \u201cPasado, presente y futuro del patrimonio alimentario y gastron\u00f3mico\u201d, con las intervenciones de Libertad Regalado, historiadora e investigadora de patrimonios alimentarios; M\u00f3nica Pulido, presidenta del Programa IberCocinas de Colombia; y Orazio Bellettini, presidente de la Fundaci\u00f3n Fuegos.<\/p>\n\n\n\n

Las ponencias se enmarcaron en el segundo de los tres ejes de la cita: \u201cPatrimonio alimentario y gastron\u00f3mico en Manab\u00ed\u201d (los otros son: \u201cPol\u00edticas y gesti\u00f3n para el ecosistema cultural en Manab\u00ed\u201d y \u201cCasa de las Culturas Ecuatoriana y el Sistema Nacional de Cultura\u201d); tuvieron lugar la tarde de hoy, martes 20 de mayo, en la Sala MAC de Manta.  <\/p>\n\n\n\n

En la presentaci\u00f3n, Pablo Cardoso, director del Observatorio UArtes y moderador del di\u00e1logo, se\u00f1al\u00f3 la tem\u00e1tica como uno de los aspectos centrales de la cita y en los \u00faltimos a\u00f1os uno de los vectores principales de desarrollo y de posibilidades de generaci\u00f3n de econom\u00edas creativas, memoria e identidad. Destac\u00f3 tambi\u00e9n la presencia de estudiantes de la Escuela de Gastronom\u00eda de la ULEAM (Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab\u00ed).<\/p>\n\n\n\n

En su intervenci\u00f3n, Libertad Regalado (nacida en Jipijapa, investigadora y miembro de la Academia Nacional de Historia del Ecuador, pedagoga y escritora) indic\u00f3 que el objetivo de sus indagaciones en torno a la evoluci\u00f3n de la comida manabita era dilucidar c\u00f3mo a trav\u00e9s del tiempo se han mantenido ciertos ingredientes en determinadas comidas tradicionales.<\/p>\n\n\n

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El ecosistema es esa despensa m\u00e1gica donde recolectamos lo que necesitamos para enriquecer nuestra mesa, dijo. En la biodiversidad de una regi\u00f3n encontramos las bases en las que se sustentan el recetario de las comidas y todas las formas de vida que el ser humano ha tenido en un espacio geogr\u00e1fico determinado, manifest\u00f3 Libertad Regalado, especificando a Manta y Jaramij\u00f3. Por ser puertos y estar bendecidos por el mar que d\u00eda a d\u00eda entrega frutos que no solo colman mesas, sino que abastecen a muchos lugares en el planeta.<\/p>\n\n\n\n

Regalado hizo un amplio recorrido hist\u00f3rico de productos, sabores y olores. Desde el periodo formativo de desarrollo regional y de integraci\u00f3n, cuyas indagaciones develan que los ancestros sustentaban su alimentaci\u00f3n en la agricultura, pesca y caza, hasta los albores del siglo 21, apuntalados por el gran desarrollo tecnol\u00f3gico; hoy en d\u00eda, la pesca ya no se orienta a la subsistencia del pescador y sus allegados, sino que constituye uno de los m\u00e1s destacables rubros econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

La comida tradicional, la comida ancestral es ciencia, dijo Regalado, abonando que mantenerla es un acto de resistencia a la transculturaci\u00f3n. \u201cCocinar es un acto de amor y de generosidad. En la cocina desaparecen los ego\u00edsmos y el deseo de dar se apodera. Aprendemos a ser rec\u00edprocos con los saberes legados por los que nos precedieron. Con la tierra y el mar que nos entrega sus frutos; con los proveedores, el comerciante, el agricultor, el ganadero, el pescador. La cocina es ese espacio f\u00edsico donde se fusionan varios mundos, ecosistemas, generaciones, sabores; donde la sabidur\u00eda de muchos sirve de ali\u00f1o para los m\u00faltiples platos que enriquecen la lista de las comidas regionales\u201d, anot\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Libertad Regalado acompa\u00f1\u00f3 con im\u00e1genes su amplia y bien fundamentada exposici\u00f3n. Un recorrido hist\u00f3rico por productos, sabores y olores sinest\u00e9sico, se\u00f1al\u00f3 Pablo Cardoso, anunciando que para continuar con Manab\u00ed el siguiente ponente era Horacio Belletini, de quien tambi\u00e9n proporcion\u00f3 su trayectoria.<\/p>\n\n\n

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Es presidente de la Fundaci\u00f3n Fuegos, una organizaci\u00f3n que busca hacer de los alimentos y la cultura los catalizadores de la transformaci\u00f3n de vidas y territorios; graduado de la Escuela Agr\u00edcola Panamericana El Zamorano, de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica del Ecuador y de la Escuela de Gobierno John F. Kennedy de Harvard; y por varios a\u00f1os director ejecutivo del Grupo Faro, del que fue su cofundador.<\/p>\n\n\n\n

Tras agradecer a la UArtes y los coorganizadores del 5to Encuentro, Belletini se\u00f1al\u00f3 que su presentaci\u00f3n se pod\u00eda resumir en una l\u00ednea: Las sociedades que se desarrollan de manera integral son aquellas que logran combinar de manera armoniosa el pasado, el presente y el futuro. La gastronom\u00eda, entendida en un sentido amplio, es probablemente la herramienta m\u00e1s potente para articularlos.<\/p>\n\n\n\n

Adelant\u00f3 que, de las experiencias de sus procesos, extraer\u00eda algunos aprendizajes. Manab\u00ed es una provincia profundamente rica por su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, con las corrientes fr\u00edas y c\u00e1lidas confluyendo en sus costas; rica, porque est\u00e1 atravesada por la l\u00ednea ecuatorial; rica, por su orograf\u00eda caprichosa. \u201c(\u2026) Monta\u00f1as, bah\u00edas, riberas han permitido microecosistemas que hicieron posible la domesticaci\u00f3n de un sinn\u00famero de productos que, a su vez y combinado con la diversidad cultural, han permitido el desarrollo de la gastronom\u00eda m\u00e1s destacada de nuestro pa\u00eds. Esta provincia profundamente rica, cultural y ecosist\u00e9micamente hablando, convive con el empobrecimiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gastronom\u00eda es econom\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

Al revisar las estad\u00edsticas econ\u00f3micas de Manab\u00ed, su peso con respecto al Ecuador ha ido decreciendo en las \u00faltimas d\u00e9cadas \u201cy hoy tenemos un alt\u00edsimo porcentaje de poblaci\u00f3n en niveles de pobreza y desigualdad inaceptables\u201d. Belletini record\u00f3 el terremoto del 16 de abril del 2016, el cual abri\u00f3 tres caminos: permanecer en crisis, reconstruir y crear oportunidades, la cual nos lleva al fortalecimiento. La sociedad eligi\u00f3 la gastronom\u00eda \u2013desde la producci\u00f3n, transformaci\u00f3n, cultura, cohesi\u00f3n e identidad\u2013 como la estrategia que permite pasar de una crisis a un estado mayor de desarrollo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 la gastronom\u00eda?, cuestion\u00f3, respondi\u00e9ndose que es econom\u00eda, mercado para los productores, ganaderos, agricultores, pescaderos, pescadores. Es salud, posibilidad de alimentarse bien y no exponerse a enfermedades debido a la mala nutrici\u00f3n. Es naturaleza, ecosistema e identidad. \u201cLa gastronom\u00eda manabita nos llena de orgullo, de autoestima individual y colectiva; la gastronom\u00eda es cohesi\u00f3n social\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Destac\u00f3 la uni\u00f3n del sector privado, de la academia y sociedad civil para candidatizar a Manab\u00ed como Regi\u00f3n Mundial de Gastronom\u00eda, logrando en diciembre del a\u00f1o pasado la designaci\u00f3n. \u201cUn reconocimiento a miles de a\u00f1os y millones de personas que han trabajado por conservar esos saberes. (\u2026) Es tambi\u00e9n un proyecto de futuro e internacionalizaci\u00f3n para la generaci\u00f3n de desarrollo y de cohesi\u00f3n social\u201d. El reconocimiento, que solo lo tienen Arabia Saudita (2024) y Catalu\u00f1a (Espa\u00f1a, 2025), ha ido generando incentivos y energ\u00eda para que la academia, el sector privado y la sociedad civil organizada se junten para so\u00f1ar a largo plazo.<\/p>\n\n\n

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La tercera ponente, M\u00f3nica Pulido, subray\u00f3 la importancia de participar en di\u00e1logos como los planteados en el 5to Encuentro. Hizo referencia al taller \u201cPatrimonio alimentario y gastron\u00f3mico: innovaci\u00f3n que nace de la identidad\u201d, a su cargo, explicando que IberCocinas es un programa de la Secretar\u00eda General Iberoamericana que impulsa y promueve pol\u00edticas culturales, iniciativas, estrategias y proyectos de los pa\u00edses que la conforman. \u201c(\u2026) Permite llegar a otros pa\u00edses y territorios para generar un llamado y un trabajo colectivo frente a la alimentaci\u00f3n y las cocinas tradicionales como un acto pol\u00edtico tambi\u00e9n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ecuador lo conforma junto con Colombia, M\u00e9xico, Argentina y Per\u00fa. \u201c(\u2026) Con el trabajo que hemos venido haciendo y asesorando desde IberCocinas nos damos cuenta c\u00f3mo desde esa cocina generamos tambi\u00e9n un acto de cohesi\u00f3n social\u201d. Las cocinas tradicionales y la alimentaci\u00f3n son un patrimonio vivo porque se cuenta, transmite generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y hace parte de la identidad, pertenencia y continuidad. \u201cHemos hecho el trabajo de reflexi\u00f3n de ir m\u00e1s all\u00e1 del plato que nos llega a la mesa. Contamos su historia: adquisici\u00f3n, producci\u00f3n, preparaci\u00f3n y consumo de los alimentos, porque todo es una cadena\u201d, dijo Pulido.<\/p>\n\n\n\n

Ahondando tambi\u00e9n en la cohesi\u00f3n social, que hace referencia a la soberan\u00eda alimentaria, M\u00f3nica Pulido acompa\u00f1\u00f3 su exposici\u00f3n con videos que recog\u00edan las experiencias frente a la cocina tradicional de cantones manabitas. Al concluir comparti\u00f3 una frase que, anot\u00f3, iba de la mano con lo mencionado por Libertad Regalado y Horacio Belletini: \u201cQuien no conoce su tesoro est\u00e1 destinado a perderlo. Recordemos que lo que no se valora, conserva y preserva tiende a olvidarse y perderse. Es responsabilidad de todos y todas mantener y salvaguardar las tradiciones y la cultura viva de nuestra alimentaci\u00f3n y cocinas tradicionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Luego de las ponencias de Regalado, Belletini y Pulido, se instal\u00f3 una mesa de di\u00e1logo con la participaci\u00f3n del p\u00fablico, pues surgieron varias inquietudes en torno al patrimonio alimentario y gastron\u00f3mico en Manab\u00ed, propici\u00e1ndose un interesante compartir de criterios y saberes.<\/p>\n\n\n

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Texto: Carmen Cortez\/Dircom. Fotos: Tyrone Maridue\u00f1a\/Dircom.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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