{"id":72424,"date":"2025-05-24T14:02:26","date_gmt":"2025-05-24T19:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uartes.edu.ec\/sitio\/?p=72424"},"modified":"2025-05-28T14:41:45","modified_gmt":"2025-05-28T19:41:45","slug":"libro-portoviejo-entre-sabores-saberes-y-tradicion-documenta-tecnicas-culinarias-manabitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uartes.edu.ec\/sitio\/fr\/blog\/2025\/05\/24\/libro-portoviejo-entre-sabores-saberes-y-tradicion-documenta-tecnicas-culinarias-manabitas\/","title":{"rendered":"Libro \u201cPortoviejo entre sabores, saberes y tradici\u00f3n\u201d, su presentaci\u00f3n en encuentro"},"content":{"rendered":"
Como un homenaje a la gastronom\u00eda manabita y tambi\u00e9n para celebrar el primer a\u00f1o de la preparaci\u00f3n del viche m\u00e1s grande del mundo, con el cual la provincia anfitriona del 5to Encuentro de Pol\u00edticas y Econom\u00eda de la Cultura del Observatorio UArtes obtuvo un R\u00e9cord Guinness, se realiz\u00f3 el lanzamiento del libro \u201cPortoviejo entre sabores, saberes y tradici\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La obra re\u00fane recetas emblem\u00e1ticas del viche, un plato con 5.000 a\u00f1os de historia, seg\u00fan vestigios de las culturas Valdivia y Mante\u00f1a. Cocineras ancestrales, chefs y catedr\u00e1ticos colaboraron en la publicaci\u00f3n, en la que cada receta refleja la fusi\u00f3n de ingredientes locales, como man\u00ed, mariscos y vegetales.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPortoviejo entre sabores, saberes y tradici\u00f3n\u201d documenta t\u00e9cnicas culinarias transmitidas por generaciones y destaca el papel de las mujeres manabitas en la preservaci\u00f3n de la comida tradicional, se anot\u00f3 en la presentaci\u00f3n de la publicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n
La actividad se cumpli\u00f3 el jueves 22 de mayo, en la \u00faltima jornada del 5to Encuentro de Pol\u00edticas y Econom\u00eda de la Cultura que la Universidad de las Artes y su Observatorio coorganizaron con la OEI (Organizaci\u00f3n de Estados Iberoamericanos) e instituciones seccionales, culturales y acad\u00e9micas de Manab\u00ed. Uno de ellos, justamente, el Cabildo de Portoviejo, cuya principal autoridad, el alcalde Javier Pincay, intervino, enfatizando que el libro no solo es un recetario, sino un homenaje a las mujeres que han moldeado la identidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n
En su exposici\u00f3n, Javier Pincay anunci\u00f3 tambi\u00e9n gestiones en la Asamblea Nacional para promover la gastronom\u00eda como motor econ\u00f3mico de la provincia. La designaci\u00f3n de Manab\u00ed como Regi\u00f3n Gastron\u00f3mica Mundial 2026 por el IGCAT (Instituto Internacional de Gastronom\u00eda, Cultura, Arte y Turismo) refuerza este objetivo. Festivales como el Manab\u00ed Gastronom\u00eda Milenaria y el D\u00eda del Viche (el 25 de mayo de cada a\u00f1o) consolidan esta proyecci\u00f3n internacional. Son iniciativas que fomentan el desarrollo sostenible y la valorizaci\u00f3n de productores locales, precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Agreg\u00f3, adem\u00e1s, que la obra trasciende fronteras al mostrar la riqueza de la comida de Portoviejo. Cada p\u00e1gina conecta sabores, historias y tradiciones, promoviendo el turismo gastron\u00f3mico e invitando a visitantes a descubrir platos como el viche, ceviche y tonga. La colaboraci\u00f3n entre universidades, como la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica del Ecuador, y cocineras ancestrales asegura la preservaci\u00f3n de estos saberes. Portoviejo se posiciona como un destino culinario imperdible, respaldado por su herencia cultural y reconocimientos internacionales.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
La presentaci\u00f3n del libro se enmarc\u00f3 en el segundo de los tres ejes tem\u00e1ticos del 5to Encuentro de Pol\u00edticas y Econom\u00eda de la Cultura: \u201cPatrimonio alimentario y gastron\u00f3mico en Manab\u00ed\u201d; los otros son: \u201cPol\u00edticas y gesti\u00f3n para el ecosistema cultural en Manab\u00ed\u201d y \u201cCasa de las Culturas Ecuatoriana y el Sistema Nacional de Cultura\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Cabe anotar que, en el mismo Sal\u00f3n de Actos del Sindicato de Choferes, tuvieron lugar la charla magistral \u201cCambios, rupturas y continuidades en la comida tradicional Manabita\u201d, con la historiadora e investigadora de patrimonios alimentarios Libertad Regalado. Se hizo la entrega de reconocimientos y certificados a los coautores del libro, siendo una de sus compiladoras Mar\u00eda Fernanda Buzetta, chef y vicedecana de carrera del \u00e1rea de gastronom\u00eda de la Universidad T\u00e9cnica de Manab\u00ed (UTM).<\/p>\n\n\n\n
Hubo, asimismo, una performance culinaria por el D\u00eda del Viche Manabita con Marlene Reyes, portadora de saberes ancestrales en gastronom\u00eda, de la parroquia Crucita; la proyecci\u00f3n audiovisual \u201c\u00bfC\u00f3mo hicimos el Viche m\u00e1s grande del mundo?\u201d, a cargo de Carlos Wellington Sornoza, coordinador de Patrimonio y Memoria Social del GAD de Portoviejo; y la presentaci\u00f3n art\u00edstica de los amorfinos \u201cEl bocadito\u201d y \u201cComida bendita\u201d.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
A continuaci\u00f3n, un extracto de la publicaci\u00f3n online de El Diario<\/em> con respecto a la realizaci\u00f3n del viche m\u00e1s grande del mundo, registrada el s\u00e1bado 25 de mayo de 2024: Portoviejo logr\u00f3 un hito hist\u00f3rico con la preparaci\u00f3n, que tuvo un peso de 1.936 kilogramos. M\u00e1s de 250 personas, entre cocineras tradicionales, chefs profesionales y estudiantes de gastronom\u00eda, trabajaron en la Universidad San Gregorio. Utilizaron 1.500 kilogramos de ingredientes como pescado, man\u00ed, pl\u00e1tano verde, yuca y choclo. Este logro, certificado por Guinness World Records, consolid\u00f3 a Portoviejo como Ciudad Creativa en Gastronom\u00eda por la Unesco en 2019. La sopa se distribuy\u00f3 gratuitamente en el parque Las Vegas, beneficiando a familias e instituciones sociales. Este r\u00e9cord resalt\u00f3 la riqueza cultural de Manab\u00ed y su potencial tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n
Texto: Carmen Cortez\/Dircom. Fotos: Tyrone Maridue\u00f1a\/Dircom.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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